夜市的大街小巷，我們隨處可見(jiàn)大大小小的麻辣燙店，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯。特別是夜幕降臨，那一家家人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。凡是天上飛的、地下跑的、水里游的、樹(shù)上結(jié)的等無(wú)不可燙，無(wú)不能涮。風(fēng)味小吃培訓(xùn)麻辣燙主要賣點(diǎn)：香味濃郁，麻辣燙可調(diào)麻辣、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)。涮出的羊肉滑嫩無(wú)比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的香菇細(xì)嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口；燙出的魚肉更是白嫩無(wú)渣，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。
風(fēng)味小吃培訓(xùn)麻辣燙具體培訓(xùn)內(nèi)容：
1、麻辣燙技術(shù)概述；各類原料優(yōu)劣的鑒別；
2、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；原料存放、保鮮技術(shù)；
3、配料存放技術(shù)；各類原料優(yōu)劣的鑒別；
4、各類原料預(yù)處理方法；紅油炒制技術(shù) ，清香型底料炒制技術(shù)；
5、濃香型底料炒制技術(shù)； 高湯熬制技術(shù)；
6 、各式味碟制作技術(shù)； 7、原料存放、保鮮技術(shù)；配料存放技術(shù)；
8、各種味型調(diào)制技術(shù)；麻辣燙慣用手法。
風(fēng)味小吃培訓(xùn)四川麻辣燙培訓(xùn)課程安排：
一：老師給學(xué)員示范做紅油，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí) 讓學(xué)員對(duì)麻辣燙的制作有初步的了解，學(xué)會(huì)辨認(rèn)識(shí)別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法'
二：練習(xí)炒制麻辣燙底料學(xué)習(xí)調(diào)制高湯 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過(guò)程，并進(jìn)行實(shí)際操作‘
三：學(xué)員獨(dú)立炒制麻辣燙底料，老師指導(dǎo)如何調(diào)味 要求學(xué)員基本掌握麻辣燙制作方法，老師指導(dǎo)如何糾正不足 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過(guò)程，并進(jìn)行實(shí)際操作 。
四：復(fù)習(xí)前幾天所學(xué)的內(nèi)容，要求學(xué)員熟悉配方并掌握麻辣燙的制作技術(shù)，學(xué)習(xí) 油碟制作和老油提煉技術(shù) 要求：復(fù)習(xí)、鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握麻辣燙制作技術(shù)，學(xué)到你熟練為止
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