一、培訓說明
本課程為青島泉林職業技能培訓學校西式面點師專業中的一門提升課，依據西式面點師國家職業資格標準（職業編碼：4-03-02-04）及《西式面點師》培訓教材的要求，通過學習，使學員掌握更加精美、符合當下流行口味的各類清酥類點心、蛋糕、面包、泡芙和甜品的制作。
二、培訓目標
1.掌握西式面點概述、原料知識以及食品安全與營養知識；
2.掌握清酥類點心的面團調制、生胚成型、點心成熟；
3.掌握日式面包和法式面包的面團調制、面團的成型與醒發、面包成熟；
4.掌握戚風、蛋糕卷、和裱花蛋糕的面糊調制、生坯成型、蛋糕成熟及其裝飾；
5.掌握泡芙的酥皮制作、面糊調制、生坯成型及其成品成熟和裝飾；
6.掌握甜品的果凍調制、果凍成型、果凍裝飾。
三、培訓提綱
西式面點品種的面團調制、生坯成型、烘烤技巧、塑性裝飾
四、培訓課程
1.蛋撻、三角酥
2.法式水果撻、焦糖堅果撻
3.奶油角酥、奶油泡芙
4.老式雞蛋糕、戚風蛋糕
5.古早蛋糕、輕乳酪蛋糕
6.山姆瑞士卷、老式咸奶油杏仁卷
7.港式菠蘿包、抹茶扭扭花
8.全麥核桃軟歐包、酸奶麻花
9.鄉村面包、凱撒面包
10.牛奶乳凍、甜品裝飾
魯公網安備37061302000010號
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