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成都老媽兔頭周末培訓

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課程介紹

老媽兔頭培訓班

項目簡介：

兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統(tǒng)名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。

“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市開始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。

麻辣兔頭兔肉的特點：麻辣鮮香，回味無窮。

【兔頭培訓內(nèi)容】：

1、兔頭的選擇和處理

2、各種紅油辣椒的香料配方與制作

3、鹵水香料的選擇與識別

4、三十多種香料的搭配與制作

5、鹵水的制作與保存

6、兔頭的鹵制時間和火候的掌握

7、兔頭鹵好后的初步處理

8、食用油的選擇和用量

9、炸兔頭時間和火候的掌握

10、各種口味的炒制

11、做好后兔頭的保存技術(shù)

【培訓系列】：兔頭培訓、烤兔培訓、手撕烤兔培訓、麻辣兔肉培訓、麻辣兔頭培訓、五香兔肉培訓、醬兔肉培訓、燒烤兔肉培訓。

【兔頭品種】：麻辣兔頭五香兔頭

麻辣兔頭：是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市開始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。

五香兔頭：是一種民間菜品，主料為兔子，輔之以花椒、八角、小茴香、丁香、陳皮五種原料，經(jīng)過熬煮等若干到工序制成，具有味透肌里，口感香的特點。