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成都腸粉蝦餃短期培訓(xùn)

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課程介紹

腸粉蝦餃培訓(xùn)

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

水晶蝦餃,是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶,少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。

腸粉是一種廣東西關(guān)非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱(chēng)作布拉腸、拉腸。拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，又稱(chēng)布拉腸，西關(guān)腸粉，發(fā)源于廣東老西關(guān)地區(qū)。廣東腸粉主要流派有兩種一種西關(guān)布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統(tǒng)以碎肉、魚(yú)片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

【廣式蝦餃】：

蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見(jiàn)，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。

【培訓(xùn)項(xiàng)目】：宮廷蝦餃、玉米水晶餃、香菇三喜水晶餃、枸杞水晶餃、水果餡水晶餃、水晶燒麥等

【培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、制作水晶蝦餃的材料及設(shè)備選購(gòu)

2、餃子皮的制作

3、餡的制作調(diào)制

4、包制餃子的手法及注意事項(xiàng)

5、餃子的蒸制方法及注意事項(xiàng)

腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

【廣式腸粉】：

　當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。廣東腸粉在廣東是普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

【腸粉品種】：

秘制豉油汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、魚(yú)片腸粉、叉燒腸粉、香菇腸粉、齋腸粉、甜腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉、蝦米蝦仁腸粉等

【培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、腸粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用;

2、腸粉的調(diào)配比例講解;

3、腸粉蒸制方法技巧;

4、秘制醬汁的制作技術(shù)