真正實(shí)用的萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)，15分鐘上桌體驗(yàn)
做萬(wàn)州烤魚(yú)生意速度很關(guān)鍵，顧客不能等太久，我們教學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)除了要保證味道地道，還要做好一件事情就是速度，更快的速度意味著更好的顧客體驗(yàn)，以及更多的訂單。因此，正川廚藝張老師在烤魚(yú)培訓(xùn)中引入實(shí)體經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，15分鐘從現(xiàn)殺到上桌，這樣的技巧更是學(xué)員經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)所需要的。如何實(shí)現(xiàn)？我來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下。
3分鐘殺魚(yú)
3分鐘碼味處理。
5分鐘烤魚(yú)烤制
3分鐘配菜制作裝盤(pán)
成都萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)都教哪些烤魚(yú)技術(shù)？
烤魚(yú)項(xiàng)目：豉汁烤魚(yú)、藿香烤魚(yú)、豆腐烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)
新增品種：水果烤魚(yú)、黃金烤魚(yú)、黑胡椒烤魚(yú)
萬(wàn)州烤魚(yú)教學(xué)過(guò)程及烤魚(yú)的做法與步驟
原材料選取以及加工：烤魚(yú)魚(yú)品種的選擇，烤魚(yú)重量要求，烤魚(yú)的宰殺及碼味技巧，烤魚(yú)配料的選擇
香料識(shí)別：烤魚(yú)香料的鑒別，學(xué)習(xí)完成后學(xué)員可以到市場(chǎng)上自購(gòu)香料，不受原材料束縛。
底料制作：烤魚(yú)底料配方，配料，炒制過(guò)程及注意事項(xiàng)。
腌料制作：烤魚(yú)腌料配方，腌制要求即注意事項(xiàng)
烤魚(yú)烤制：烤魚(yú)使用的設(shè)備及工具，烤魚(yú)烤制詳細(xì)操作步驟及注意事項(xiàng)。
烤魚(yú)加工（五種味型）：烤魚(yú)裝盤(pán)工具（單條烤魚(yú)盤(pán)、鴛鴦烤魚(yú)盤(pán)），配菜制作及烤魚(yú)裝盤(pán)。
實(shí)體店實(shí)習(xí)：烤魚(yú)店面選址、開(kāi)店成本核算、烤魚(yú)店面設(shè)備及必備器械和工具、經(jīng)營(yíng)及促銷策略、店面員工配置及經(jīng)營(yíng)管理技巧。
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