西餐牛排專修班（學時：3-5天）
牛扒培訓系列：
1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用
（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司
（3）煎牛排
2.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b.煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
2.2.煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
牛排制作品種：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪魚扒套餐、煙3文魚套餐等
3.牛排裝盤
4.1.西式蔬菜橄欖的制作練習：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖
4.2.牛排配薯條
4.3.牛排配德式土豆等
牛排的介紹
我們常會吃到的牛排有：牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、雞排和豬排，每一種都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉質比較嫩滑，油花分布均勻，用來做鐵板燒*好了。牛仔骨取自肋背部，含均勻的大理石紋脂肪，雖然肉較少，一但吃起來劫很有滋味。吃牛排很重要的一點是選擇生熟程度。牛排分三成熟（rare），五分熟（medium），七分熟（mediumwell）和全熟（welldone），選擇可按個人喜好。喜歡品嘗牛肉鮮味的人可以選擇三分熟，五分熟、七分熟的牛排中心呈粉紅色，但已沒血水，外熟里嫩。
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