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課程介紹

老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當?shù)氐恼信泼朗场Ｍ妙^口感辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。

培訓內容：

1、處理凍（鮮）兔頭，去毛、去血水，整理光潔，上色去腥；

2、按不同味型，調制鹵水；

3、備齊不同配料；

4、掌握好鹵制時間及味型（鹽、麻、辣、鮮香）；

5、鹵好兔頭的分化，炸、炒、泡；

6、油的香味和浸泡時間及掌握味型的不同；

7、出品方式、擺盤；

8、五油煉制及保管。

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