缽缽雞是四川成都的當地傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
教學內容：
1、材料的選用及保管。
2、香辣紅油制做技術及保管。
3、高湯的熬制技術及保管。
4、底料炒制技術及保管。
5、碼味調味技術及保管。
6、切菜串菜技術及菜品保管。
7、藤椒味的制作技術及保管。
8、紅油味的制作技術及保管。
9、菜品保管技術。
10、底料油保管技術。
11、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽