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成都小吃培訓(xùn)學(xué)校

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

開(kāi)課機(jī)構(gòu)：成都沁香園餐飲培訓(xùn) 點(diǎn)擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)22345 免費(fèi)通話

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課程介紹

香缽子是沁香園技能美食學(xué)校研發(fā)的新型美食菜品。集川鹵(紅鹵)涼菜(棒棒雞)的精華，麻辣鮮香，口感醇厚，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。獨(dú)特點(diǎn)是：鮮香，脆嫩，酥軟，爽滑，不膩，無(wú)湯，色澤光亮，食用方便，便于攜帶，備受人們喜愛(ài)的休閑美食。香辣味，藤椒味，泡椒味，豆鼓味。

培訓(xùn)內(nèi)容：

一、麻辣鹵水制作：

1、香料選擇，識(shí)別。

2、鹵水炒制。

3、被鹵食品的去腥腌制。

4、鹵食品上色。

5、食品鹵制。

6、鹵水保存方法。

二、秘制紅油的煉制方法

三、秘制香缽子湯汁制作：

1、高湯制作。

2、香辣紅油湯汁制作

3、藤椒湯汁制作。

四、香缽菜的切，穿簽方法。

五、素菜的處理，上味方法，及穿簽。

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成都市青羊區(qū)大石東路13號(hào)

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