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成都培訓特色小吃

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課程介紹

想學冷鍋魚成都特色冷鍋魚培訓。其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得多的原材料，當中又以野生花鰱魚為佳。在成都沁香園廚藝工坊餐飲技術(shù)培訓中心就有冷鍋魚的培訓內(nèi)容。

培訓內(nèi)容：

1，香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場宰魚的技術(shù)。

8、碼魚調(diào)料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

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