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（1）冷吃食材的選擇及采購(gòu)。

（2）冷吃菜品香料的鑒別與采購(gòu)。

（3）冷吃菜品的菜品加工及處理。

（4）冷吃菜品的炒制過(guò)程。

（5）冷菜菜品的存儲(chǔ)及保養(yǎng)。

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