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課程介紹

1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

3、原材料的加工制作處理方法。

4、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。

5、高湯的熬制技術(shù)。

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

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