當(dāng)前位置：首頁(yè) 成都站成都蜀媽餐飲培訓(xùn) 成都特色的火鍋串串培訓(xùn)

成都特色的火鍋串串培訓(xùn)

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課程介紹

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

2、原材料的采購(gòu)，及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。

3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。

4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

5、串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù)；

6、紅油的提煉。

7、高湯的制作方法和保管。

8、菜品的加工技術(shù)和保管。

9、串串香肉類(lèi)腌制及加工技術(shù)

10、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。

11、菜品的碼味和保管。

12、菜品的裝盤(pán)和串簽技術(shù)。

13、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。

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