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成都特色羊蝎子火鍋技術(shù)

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課程介紹

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

　　2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

　　3、羊蝎子鍋底底料的識別和配方。

　　4、羊蝎子火鍋香料的識別和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、羊蝎子火鍋底料的炒制方法。

　　7、羊蝎子的加工方法和炒制方法。

　　8、羊蝎子火鍋味型的調(diào)配方法。

　　9、羊蝎子火鍋秘制味碟技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

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