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課程介紹

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，味道又香又辣，甚為可口。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1 .講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3. 冒菜底料的配制及熬制方法。

4. 冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5. 冒菜各種材料的燙制流程及方法。

6. 冒菜未售完半成品的保存方法。

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