鄭州小吃培訓(xùn)蘭州拉面

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

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課程介紹

牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炒拉面。

實(shí)際操作內(nèi)容：

1、原料的選取，各香料調(diào)料的認(rèn)識(shí)；

2、蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

3、學(xué)習(xí)從和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面

4、煮骨湯--調(diào)湯--成品。

牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炒拉面。

涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金

針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、鹵素雞、涼調(diào)牛肉、涼調(diào)豬頭肉、紅油肚絲、

涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚(yú)、涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。

實(shí)際操作內(nèi)容

1、原料的選取，各香料調(diào)料的認(rèn)識(shí)；

2、蘭州拉面高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

3、學(xué)習(xí)從和面--醒面--溜條--出條--拉面--煮面--出面

4、煮骨湯--調(diào)湯--成品。

5、切菜配菜比例

6、涼菜汁的調(diào)制

7、各種涼拌菜的調(diào)拌

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臻食匯小吃培訓(xùn)

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