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雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點，用雞蛋、面粉制作而成，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
實際操作內容：
1、發面的配比技術和和面手法；
2、辣椒油的制作
3、餅制作全流程及制餅技巧；
4、餅制作設備清單及采購流程。
5、醬料的熬制，大料的配比
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