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課程介紹

1.講解香料的作用及分類、選料與加工。2.培訓高湯、特殊鹵湯的配方與制作。 3.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 4.培訓特殊鹵湯、鹵品加工的注意事項。5.培訓菜品的保管存放與二次變鮮方法。 6.培訓調味品及原料的貨源渠道;7.經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

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