秦鎮米皮是陜西省著名的傳統小吃。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
西安冠香興小吃培訓的秦鎮米皮技術培訓包括：
1、秦鎮米皮制作需要的原料選購及辨別‘
2、選擇米，泡米的注意事項；
3、磨米的技巧和注意事項；
4、米漿的制作及技巧；
5、米皮秘制調料水、芝麻醬的制作；
6、米皮秘制醋汁的制作；
7、秦鎮米皮的秘制紅油制作技術；
8、秦鎮米皮、麻醬米皮、彩色米皮的拌制方法
9、秦鎮米皮的制作及成本的控制。
10、廚房操作安全及注意事項。
西安冠香興餐飲
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