炕土豆介紹:
“炕”是湖北宜昌地區、恩施地區的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說“高山的洋芋，低山的苕。”就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做宜昌地區流行的“炕洋芋”更是一絕。湖北省宜昌市長陽有個黃柏山，盛產洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來得稀，沒得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。炕土豆現在常用鐵板制作，故又名鐵板土豆。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之*。專家們發現，在蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆中的蛋白質比大豆還好，*接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。
功效作用:
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
培訓內容
香辣小土豆 ★孜然小土豆 ★椒鹽小土豆 ★麻辣小土豆 ★番茄小土豆 ★黑椒小土豆 ★炸醬小土豆 ★香煎小土豆 ★黑椒培根小土豆 ★香辣土豆片等
培訓課程
1.土豆的選購及操作技巧;
2.土豆清洗與處理方法的操作技巧;
3.土豆配料的制作，過油技術;
4.土豆的調制技術口味的變換;
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