原味湯粉:
原味湯粉起源于廣東潮州，有近百年的歷史。近幾年發(fā)展非常快,一是價(jià)格便宜,二 是是營(yíng)養(yǎng)美食，市場(chǎng)空間非常巨大。
在沒(méi)有品嘗原味湯粉前，無(wú)論如何也看不出這原味湯粉有什么特別之處，然而，原生態(tài)的農(nóng)家豬肉取材、全心全意的待客態(tài)度以及的味道，讓每家原味湯粉店生意爆棚：一天賣(mài)出600多份后，只能抱歉地對(duì)后來(lái)來(lái)店內(nèi)進(jìn)餐的人說(shuō)“明天請(qǐng)?jiān)琰c(diǎn)來(lái)”。
原味湯粉與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏饕帽镜刎i的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。原味湯粉是用筒骨湯熬煮好后，有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，原味湯粉的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。既有湯喝，也有肉吃，還有骨 頭啃，實(shí)在過(guò)癮。尤其豬肉片吃起來(lái)也非常嫩滑，仔細(xì)品味，還能品出淡淡的甜味。
民以食為先，數(shù)千年來(lái)，餐飲業(yè)可以說(shuō)是長(zhǎng)盛不衰，不知有多少商業(yè)巨富是從餐飲創(chuàng)業(yè)起家，可以說(shuō)，只要有人的地方，就離不開(kāi)餐飲！餐飲市場(chǎng)容量逐年增大，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，就餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化，把家庭用餐搬到了市場(chǎng)，把餐廳作為自己的飯館食堂餐飲業(yè)又迎來(lái)了一次快速發(fā)展的機(jī)遇。
培訓(xùn)內(nèi)容
特色煨碼類(lèi)：原湯肉絲粉面、豬肝原味湯粉、大片肉原味湯粉、三鮮原味湯粉、冬菇菜心粉面、肉丸三鮮粉，小腸三鮮粉
特色炒碼類(lèi)：辣椒炒肉粉面、黃瓜豬肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、酸辣雞雜粉面、香菜牛肉粉面等。
課程安排
1.原味湯粉制作材料的認(rèn)識(shí)和選用；
2.底湯配方及熬制技術(shù)、熬制時(shí)間及熬制火候；
3.原味湯粉煨碼的制作；
4.原味湯粉炒碼的制作；
5.秘制紅油的制作方法；
6.米粉的搭配技巧和保險(xiǎn)方法；
7.開(kāi)胃小菜的制作方法
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