油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
蝦子處理
學習蝦子的處理方法過程
油炸龍蝦
學習龍蝦的油炸火候、成色掌握
醬汁配方
學習醬汁的配方比例過程做法
裝盤
學習裝盤、醬汁保存等技巧
長沙曾氏食為天小吃培訓
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