大肉面，著名的傳統小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。調味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。
做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工，材料的處理，保存等
鮮湯熬制
筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質高湯鹵肉制作
學習大肉面的鹵肉配方，調味，制作，烹飪全過程
下粉調味
學習大肉面的碗底調味，下粉等全過程做法附加理論
學習產品利潤控制熟悉店面經營的必備流程，以及開店注意事項。
長沙曾氏食為天小吃培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽