擔擔面是四川省著名的漢字傳統面食小吃，據說源于挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用獨特的面條，煮熟，舀上肉末秘制醬汁而成。成菜面條細薄，醬汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳肴。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
預加工
前期配菜的處理方法
面條加工
學習面條的加工方法，掌握面條的勁度
醬料熬制
學習擔擔面占用醬料的熬制配方
擔擔面調味
學習擔擔面調味全過程
長沙曾氏食為天小吃培訓
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