過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。
培訓內容
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工，處理，干粉泡發，保存等等……
高湯熬制
學習中草藥秘制高湯的熬制配方比例做法
輔材加工
學習各類輔材的處理制作方法
過橋米線制作
學習過橋米線的烹飪手法、調味、醬汁等等
長沙曾氏食為天小吃培訓
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