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長(zhǎng)沙中式烹調(diào)師高級(jí)理論知識(shí)

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課程介紹

所謂“北方的面，南方的粉”在中國(guó)南方，尤其是西南地區(qū)以粉為主料有許多美食，豬腳粉則是其中之一。豬腳粉是以豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽，一般都是7到10元一碗，分量很足，在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。其中較為著名的要數(shù)欽州和桂平的。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，面條的處理，干粉泡發(fā)，保存等等……

紅油、高湯熬制

學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法；學(xué)習(xí)高湯熬制配方比例

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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