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長沙中式烹調(diào)師理論試題

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課程介紹

鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

鮮湯熬制

配以中草藥材為引熬制高品質(zhì)高湯

鴨血鴨雜制作

學(xué)習(xí)鴨血鴨雜的烹飪、火候、調(diào)味配方等全過程泡粉

學(xué)習(xí)專用米線的泡發(fā)。不溫不火達(dá)到口感

湯底調(diào)味下粉

學(xué)習(xí)做鴨血粉絲以及荷包蛋的制作，碗底調(diào)味、辣椒醬配比配方等等……

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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