長歌AI葡萄酒體驗中心開放！偏甜葡萄酒紛紛“漲停”

　　當時尚的葡萄佳釀，邂逅前沿的AI智能，一場跨越時間與技術的味覺革命，正在張裕長歌悄然開啟。

　　9月6日，在陜西張裕瑞那城堡酒莊，中國葡萄酒首個AI體驗中心——長歌AI葡萄酒體驗中心正式對外開放。該中心融合人工智能技術與傳統釀酒工藝，為消費者帶來沉浸式、個性化、強互動的葡萄酒品鑒新體驗。

　　老藤葡萄酒揭開神秘面紗

　　值得一提的是，在長歌AI葡萄酒體驗中心，還能品嘗到長歌1958老藤葡萄酒。

　　老藤葡萄又稱老齡葡萄，是指葡萄種植時間達到或超過某一較長年限的葡萄。

　　長歌1958老藤葡萄酒，源于一片全國罕見、樹齡已達67年的老藤葡萄園。

　　這段老藤的歷史可追溯至1956年，當年3月，張裕公司向輕工業部提交《煙臺張裕葡萄釀酒公司生產情況報告》，并轉呈毛主席閱示。

　　在一次糖酒食品工業的匯報會上，毛主席作出批示：要大力發展葡萄和葡萄酒生產，讓人民多喝一點葡萄酒。而后，陜西咸陽等全國各地紛紛響應，開始種植釀酒葡萄。

　　1958年，受輕工業部委托，張裕公司創辦張裕釀酒大學，其中就有兩位學員來自陜西。

　　時過境遷，當年很多地方種植的葡萄藤已不復存在。所幸的是，在當地果農的堅守下，陜西涇陽的老藤歷經風雨后，仍生存良好。如今，這片老藤葡萄園正是長歌1958老藤葡萄酒的原料基地。　

　　長歌老藤葡萄園種植于1958年，迄今67年的樹齡，超過OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）所規定的“35年老藤葡萄標準”近2倍。

　　更重要的是，如此規模的老藤葡萄種植園，在國內尚未發現第二處，被譽為中國僅存的“葡葡活化石”，不僅是釀造葡萄酒的優良資源，也是寶貴的自然和文化遺產。

　　什么樣的風水寶地呵護了老藤葡萄？

　　這片老藤葡萄園地處涇陽縣口鎮，屬渭北地塹北緣中段黃土臺原和沖洪積扇的扇前洼地地段。主要土壤為黃墑土和黑油土，土層深厚，土質疏松。

　　該地域古有文川之稱，北有嵯峨，西有北仲兩座大山，南臨冶河原畔，古老的冶峪河從其間流過，地形為西北高、東南低，呈丘陵地帶。

　　地理優勢：由于嵯峨、北仲兩座山形成的屏障，免受西北方向寒流的侵襲，冬無嚴寒，一山之隔就是埋土防寒區，該產區無需埋土防寒，更長的生長期孕育出更優質的葡萄口感。

　　大風天氣：毗鄰的大山和谷口形成常年多風，“一年一場風，從春吹到冬”，空氣流動造成晝夜溫差大，無霧天，極少發生凍害和春季晚霜的危害。　　

　　鈣質土壤：處于石灰礦區附近的葡萄園，土層深厚，鈣質含量極高。鈣質土壤是優質葡萄種植所需的重要特征，對葡萄酒特別是花香果香型葡萄酒的獨特性起著決定作用。

　　溫度適中：適度的溫差對豐富的果香（單萜類化合物）起到至關重要的作用，是芳香類葡萄極佳的種植區。　　

　　無需灌溉：旱區雨養農業（Rainfed Farming，是一種不依賴人工灌溉，完全依賴自然降水作為水源的農業生產方式）。

　　長歌1958老藤葡萄有什么獨特之處？

　　老藤是“不可替代的資源”，老藤葡萄酒則是經年累月后得到的精華之酒，因其稀缺珍貴、風味獨特，深受消費者的喜愛。

　　和普通葡萄藤比，老藤葡萄有以下顯著特點：

　　一是根系更深、營養更豐富。有的老藤葡萄可能根系深達30米，能汲取更多營養和稀有礦物質，具有極強的抗氧化能力與礦物質含量。　　

　　二是果穗更松散、果粒更小。其皮汁比例增加，含有更多的顏色、單寧、和風味物質，能更豐富地表達品種特性。

　　三是產量更低、數量稀少。隨著葡萄藤的年長，其結果量逐漸減少，僅有年輕葡萄藤產量的1/10，甚至更低，因而更為稀缺。

　　更加難得的是，長歌1958老藤葡萄不使用農藥，尋求最小的人工干預，展現風土的力量，產量很低。綠色采收，保持自然的多樣性。

　　什么樣的釀造魔法能盡顯老藤的精華？

　　為了將67年老藤的珍貴風味完整封存于每一滴酒液中，長歌秉承張裕百年技藝，以近乎苛刻的工藝標準，打造出一套獨具匠心的釀造體系。

　　葡萄原料延遲采收，采用柔性取汁、輕柔浸漬、適度控溫浸漬和低溫保糖、低溫貯存等工藝精心釀制而成，保留葡萄本身天然糖分，不人工添加糖分。

　　黃金48小時：葡萄成熟期，只有在48小時內，酸度、糖度、香氣才可達到最佳平衡點，為了避免發生變化，長歌在最佳48小時內，葡萄采摘必須完成。

　　30分鐘超速入罐：葡萄采摘后到入罐前控制在30分鐘內，發酵過程用干冰控氧。

　　小罐發酵：按照不同地塊的分次采摘要求，采用小罐發酵，與多種酵母結合，詮釋不同小地塊的風土特點。

　　驚險60分鐘：發酵過程中，釀酒師24小時全程監控，在口感達到絕佳時刻的60分鐘內通過各種精準手段終止發酵，保留天然糖分。

　　出酒率不足常規葡萄酒50%：舍棄壓榨環節，只用100%自流汁發酵，出酒率僅為常規產品的50%。

　　0℃保鮮的鮮葡萄酒：發酵結束后的所有貯存、處理均在零度左右進行，確保豐富果香和最佳口感。

　　在得天獨厚的風土、彌足珍貴的老藤、精湛的釀造工藝加持下，長歌1958老藤葡萄酒也與眾不同——抗氧化能力更強、礦物質更豐富。

　　每一滴長歌老藤葡萄酒，都承載著時間的厚重與與歷史的精粹。檢驗結果表明：長歌1958老藤葡萄酒多酚類物質含量、礦物質含量以及抗氧化能力等多項指標明顯超過普通的葡萄酒。

　　值得一提的是，同樣源于老藤葡萄園的長歌天然甜葡萄酒，突出“天然、新鮮、低卡”的特點，“天然”意味著在葡萄酒中的甜味完全來自葡萄，絕無人工添加糖分，更無任何糖類替代品加入。

　　“新鮮”是生產工藝的體現，從低溫保糖發酵（12-14℃）到低溫儲存（0-4℃），生產過程一直保持低溫狀態，確保葡萄酒的新鮮度。

　　“低卡”是長歌天然甜葡萄酒的獨特基因，一瓶750ml的甜葡萄酒由于相對較低的酒精度，其熱量與一瓶干紅葡萄酒相差不大。

　　當天，來自成都的一位女游客在品鑒后開心地說：“長歌天然甜葡萄酒給人的感覺很棒，喝完心情很放松、愉悅。面若桃花，我都有點愛上自己了！”這也是“輕酌三杯長歌，即刻艷若桃花”的生動寫照。

　　您喝的葡萄酒是不是“漲停板”？

　　在長歌AI葡萄酒體驗中心，讓游客們大呼過癮的還有全球首個葡萄酒交易港——“長歌AI葡萄酒交易港”。　

　　在這里，長歌將葡萄酒和股票概念進行結合，游客們可以“用嘴投票”，體驗“甜酒指數”的漲跌樂趣。

　　目前，長歌在AI葡萄酒交易港通過消費者喜歡的甜葡萄酒為基酒，研發出9種不同風味的葡萄酒，包括葡萄柚、草莓、櫻桃、山楂、鳳梨、咖啡等味道和無醇酒等。

　　在這里，每一種風味的葡萄酒都可以視作一支股票，游客們可通過腕帶中的二維碼掃描，暢飲20分鐘，使用額度“交易”不同風味長歌天然甜葡萄酒，進而影響“價格”的波動。　　

　　選擇某款葡萄酒的游客越多，其“單價”會實時上升；選擇某款葡萄酒的游客越少，其“單價”會實時下降。　　

　　值得一提的是，長歌AI葡萄酒交易港的推出體現了張裕對產業創新前瞻性的思考。

　　長歌天然甜葡萄酒的推出，一是希望率先抓住偏甜型葡萄酒的消費大趨勢；二是也彌補干紅葡萄酒難以調配多種口味葡萄酒的遺憾；三是通過AI葡萄酒交易港，張裕能夠實時、全方位了解消費者的喜好，為新品研發提供消費者數據支撐。

　　讓中國葡萄酒流行起來

　　生活之義，唯美酒與美食不可辜負。

　　針對陜西當地市民與外來游客，長歌還創新推出了“涼皮+肉夾饃+葡萄酒”新三秦套餐。

　　“當普通消費者開始習慣用葡萄酒日常佐餐時，這個市場才算真正成熟。”

　　無論是AI+葡萄酒、葡萄酒+肉夾饃還是甜葡萄酒+任何驚喜的風味，張裕希望通過一次次的“第一個吃螃蟹”、力爭推進顛覆性的創新，跳出傳統渠道與品類局限，催生出一個個“新張裕”，做大中國葡萄酒市場蛋糕。